长江云新闻 2023-10-15 20:17 长江云新闻
房县黄酒是中国国家地理标志产品,从西周流传至今,已有两千年历史。眼下,正是房县黄酒的酿造季节,《灿烂的楚文化》,今天,我们去十堰房县寻找黄酒最初的味道。
记者尹晨:“房县是《诗经》之乡,《诗经》里足足有70多处记载了房县先民们种稻、酿酒、饮酒的民风民俗。八月播枣,十月获稻,为此春酒,以介眉寿。今天,我们顺着先民们的足迹,来收获秋天的第一抹用来酿酒的稻。”
十堰房县三海村村民谭学云:“这个稻子是我们当地的糯谷,专门做房县黄酒,它的含量粉质高、糖分高,你看白花花的,这种米做出来的又清亮,口感特别好喝。”
除了新鲜稻谷,要想酿造出最地道的黄酒,还需要一种特殊的植物。
清晨,露水还未散去,这是采摘蓼草花的最佳时间,鲜艳的花朵里,散发出一股淡淡的酵母香味。《诗经》有云:“山有桥松,隰有游龙”。游龙,指的便是蓼草花,这是黄酒制曲的关键原料。
十堰房县三海村村民谭学云:“采了以后回来(叶子)一摘,摘了以后加上米面一舂,再捏成曲子就可以发酵,温度湿度也有要求,不是太阳晒的,而是搁到屋里面阴干的,只能长一次(霉菌)不能长第二次,两三个小时(就得)看看,这是古代传下来,也是祖传下来的,要想做好酒,我父亲说祖传下来的都不能丢。”
古法制酒,需要30天的等候。与麦芽曲的苦涩、高粱曲的浓烈不同,房县黄酒有着独特的清新与回甘。古时,文人墨客在品这股香甜时,还有着特别的讲究。在房县博物馆,这一排爵,便是2000年前的饮酒器皿。
中青国旅花田酒溪导游部员工郑郑:“《诗经?小雅》里面就提到过‘酌彼康爵’,这个爵就是我手里现在拿的这个。2000年前为什么叫吃酒,当时酿出来的(黄)酒是半流质状态,像我们这个爵的话,有这个牛(角)来引流,很容易就吃到嘴里面来。”
“有礼之会,无酒不行。”千年来,酒器、酒礼、酒规,浸透在房县百姓的生活中,塑造出了乐观、热情的人生态度。当今年的第一壶新酒搬到饭桌,必须配上独特的“行酒令”来助兴。
十堰房县三海村村民谭学云:“过去那条件差的很,想买米没得钱,想买个缸没得钱,寸步难行呐。 2018年县里支持产业无息贷款,给了个好政策,给了5万元。大缸装,小坛卖,生意渐渐好起来,我现在一年要做个一两万斤。”
关于酒的故事,在这座小县城里,还有很多,从文化体验、到乡村旅游,再到产业发展,独特的文化传承,让房县成为了热门的旅游目的地,文旅产值突破百亿元。这口老酒,正在酿出一座小城的新生。
(长江云新闻记者 尹晨 王磊 陈? 房县台 陈锐 责任编辑 李小涵)
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